Pain de saumon de Steff

Provenance:     Steff, Saint-Léonard        

Portions:   6

Ingrédients

    * 1 1/2 tasse de saumon rose cuit bien égoutté

    * 1 tasse de riz blanc cuit et refroidi

    * 1/3 de tasse de poivron rouge haché finement

    * 15 olives vertes hachées finement

    * 2 cuil. à table d'échalote verte hachée finement

    * 2 cuil. à table de jus de lime ou de citron

    * 1 cuil. à table de persil frais haché

    * Poivre

    * 1/3 de tasse de mayonnaise

    * 2 cuil. à table de pâte de tomate

    * Feuilles de laitue

Préparation

    * Mettre le saumon dans un grand bol et le défaire à la fourchette.

    * Ajouter le riz, le poivron, les olives, l'échalote, le jus de lime ou de citron, le persil et le poivre.

    * Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et la pâte de tomate.

    * Incorporer ce mélange à la préparation au saumon.

    * Recouvrir le fond et les parois d'un moule de 2 tasses d'une pellicule de plastique et la laisser dépasser un peu de chaque côté.

    * Verser le mélange et bien le tasser pour éviter les poches d'air.

    * Recouvrir d'une pellicule plastique.

    * Réfrigérer au moins 1 heure avant de démouler.

    * Tapisser de feuilles de laitue une assiette de service.

    * Y démouler le pain de saumon.

    * Découper en tranches d'environ 1/2 pouce.