Papillote de turbot au pamplemousse, à la coriandre

Provenance:     Hope, Chicoutimi       

Commentaires:   Voici une idée de menu pour un tête à tête avec la personne aimée: quatre plats à servir en petites portions et dont les saveurs se marient bien: compléter ainsi les papillotes avec des foies de volaille au miel et au vinaigre balsamique sur laitue, un tartare de thon sur purée d'avocat et une salade d'épinard au bleu et au porto. Bon appétit!

Portions:   2

Ingrédients

    * Environ 170 g [6 onces] de filets de turbot [ou autre poisson blanc]

    * 1 petit pamplemousse rose, pelé à vif

    * 1 petite botte de feuilles de coriandre fraîches, parées

    * 2 feuilles de pâte filo

    * 1 jaune d'oeuf

Sauce

Ingrédients

    * 1 boîte de 398 mL [14 onces] de petites betteraves entières, égouttées

    * 100 mL [3 1/2 onces] d'huile d'olive

    * 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc

    * Sel et poivre

    * Pincée de sucre

Préparation

    * Déposer les filets de turbot, la pulpe de pamplemousse en morceaux et les feuilles de coriandre au centre des feuilles de pâte filo.

    * Replier les 4 côtés de la pâte pour bien enfermer le tout.

    * Badigeonner de jaune d'oeuf.

    * Cuire au four, dans un moule à tarte, à 190°C [375°F], pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

    * Pendant ce temps, préparer la sauce.

    * Napper la papillote de sauce.

    * Accompagner de légumes, au choix.

    * Décorer de quelques suprêmes de pamplemousses.

Sauce

Préparation

    * Réduire les betteraves en purée, au robot.

    * Laisser l'appareil en marche et ajouter l'huile d'olive, en filet.

    * Verser le vinaigre, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.