Pavé de saumon, sauce aux crevettes

Provenance:     Madona, Cap-Rouge      

Commentaires:   Facile et délicieux, accompagné de pâtes au pesto!

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 filet de saumon d'environ 800 g

    * Mélange d'épices pour fruits de mer aux fines herbes provençales

    * 30 mL de persil frais

    * 1 échalote verte

    * Quelques gouttes de jus de citron

    * Noisettes de beurre

Sauce crevettes

Ingrédients

    * 30 mL de beurre

    * 5 mL de graines de fenouil

    * 250 mL de bouillon de fruits de mer

    * 125 mL de crème 15%

    * 5 mL de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide

    * 30 mL de persil frais, haché

    * 1/2 échalote verte, hachée fin [facultatif]

    * 100 g de crevettes nordiques, cuites

Préparation

    * Dans un papier d'aluminium huilé, déposer le filet de saumon.

    * Assaisonner d'épices aux fines herbes provençales au goût.

    * Saupoudrer de persil et jus de citron.

    * Mettre l'échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur le tout.

    * Fermer le papier d'aluminium.

    * Cuire au four à 400°F [20 minutes par pouce d'épaisseur du filet].

    * Lorsque la cuisson est terminée, laisser 5 minutes au four éteint.

Sauce crevettes

Préparation

    * Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

    * Ajouter les graines de fenouil et laisser mijoter quelques instants.

    * Ajouter le bouillon de fruits de mer.

    * Amener à ébullition.

    * Laisser réduire de moitié.

    * Baisser le feu à très doux et ajouter la crème en filet, le persil, l'échalote et les crevettes en remuant.

    * Mijoter quelques minutes en remuant et épaissir au goût, avec la fécule de maïs diluée.

Au moment de servir 

    * Napper les filets de saumon avec la sauce.