Pavés de saumon au beurre citronné

Provenance:     Rogin, Charlesbourg      

Commentaires:   Délicieuse entrée ! Le secret de la réussite est de monter la sauce avec amour, tout doucement, afin qu'elle vous fasse monter au 7e ciel...

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 filet de saumon (gros)

    * 1 échalote française hachée

    * 1 tasse de vin blanc

    * 1 tasse de crème 35%

    * 1/3 livre de beurre

    * 1 tasse jus de citron

    * Sel et poivre

Préparation

    * Couper le filet en 4 portions égales.

    * Déposer sur une plaque légèrement huilée.

    * Cuire au four 20 minutes à 400°F

Sauce

Préparation

    * Blondir l'échalote dans un chaudron avec une goutte d'huile.

    * Ajouter le vin et laisser réduire de 2/3.

    * Ajouter la crème et réduire encore de 1/3.

    * Ajouter le jus de citron et le beurre; assaisonner

    * Laisser mijoter 10 minutes.

    * Épaissir au beurre manié au besoin (beurre et farine).