Perche aux graines de sésame

Provenance:       

Commentaires:  Il y a environ 30 ans, un biologiste anglais a introduit un membre de la famille du brochet de mer dans le lac Victoria, afin de stimuler l'industrie de la pêche. Connus sous le nom de 'Lake Victoria Perch' [Perche du lac Victoria], ces poissons se sont littéralement emparé du lac. Tout un exploit pour un poisson au goût aussi peu prononcé. La perche du lac Victoria peut peser jusqu'à 136 kg [300 livres]! Rechercher des filets sans arêtes et sans peau, qui pèsent entre 397 g [14 ounces] et 1,13 kg [2 1/2 livres].

Temps de préparation + cuisson: 25 minutes.

Servir ce plat avec des pois mange-tout revenus et un riz à l'orientale ou des nouilles Thaï.

Portions:   4

Ingrédients

    * 680 g [1 1/2 livres] de filet de perche

    * Sel et poivre, au goût

    * Environ 250 mL [1 tasse] de farine

    * 2 oeufs, battus

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de graines de sésame

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre

Préparation

    * Assécher le filet de perche avec du papier absorbant.

    * Détailler le filet en 4 portions égales.

    * Saler et poivrer chaque morceau de poisson des deux côtés.

    * Mettre la farine dans un petit bol, les oeufs battus dans un autre et finalement les graines de sésame, dans un autre bol.

    * Tremper chaque morceau de filet dans la farine [enlever le surplus], dans les oeufs battus et finalement dans les graines de sésame, en enrobant complètement.

    * Dans un grand poêlon, chauffer ensemble l'huile végétale et le beurre, à feu moyennement élevé.

    * Lorsque les bulles ont disparu, mettre les filets dans le poêlon.

    * Les cuire, en ne les tournant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et opaques à l'intérieur, environ 8 minutes.

    * Les égoutter sur du papier absorbant.