Perche striée au parmesan
Provenance: 
Commentaires: La perche striée est aussi appelée: le rayé ou poisson des rochers.
Une des premières industries des États Unis, la pêche à la perche était considérée comme étant presque aussi importante que la pêche à la morue par les premiers colons.
Elles étaient tellement populaires à cette époque, que non seulement on les mangeait, on s'en servait aussi pour fertiliser les champs!
Elles étaient si populaires, tout comme la morue, qu'elles ont été les premiers poissons à être protégées par mesures de conservation, une loi passée en 1639.
Les jeunes perches, de 2.7 à 3.6 kg [6 à 8 livres], sont considérées comme ayant plus ce goût.
Fraîches ou congelées, elles sont vendues entières arrangées, en filets ou en steaks.
La perche striée a un goût doux, une chair blanche, ferme qui se défait en flocons.
Ellle est excellente pochée ou cuite à la vapeur ou servie froide avec du citron, de la menthe ou une sauce au concombre.
Elle est souvent dégustée tout simplement cuite au four ou sous le grilloir, saupoudrée d'aneth.
Temps de préparation + cuisson: 25 minutes.
Portions: 6
Ingrédients
* 1 kilo [2 livres] de filets de perche striée
* 250 mL [1 tasse] de crème sure légère
* 60 mL [1/4 de tasse] de fromage parmesan, râpé
* 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
* 30 mL [2 cuil. à table] d'échalotes, tranchées
* 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sauce Tabasco
* Paprika
* Brins de persil
* Huile pour vaporiser
Préparation
* Couper les filets de poisson en portions individuelles; les mettre, en une seule rangée, dans un plat de cuisson anti-adhésif, vaporisé d'huile
* Mélanger la crème sure, le fromage parmesan, le jus de citron, les échalotes et la sauce Tabasco; étendre sur le poisson.
* Saupoudrer le poisson de paprika.
* Cuire le poisson au four à 180°C [350°F] pendant 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche et soit blanc jusqu'au centre.
* Servir, garni de brins de persil.
