Petite morue farcie

Provenance:       

Ingrédients

    * 1 petite morue de 1 kg [2 livres], sans arête ni peau

Farce

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 2 oignons moyens, hachés

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de champignons tranchés

    * 250 mL [1 tasse] de béchamel

    * 454 g [1 livre] de chair de crabe, hachée

    * Sel et poivre, au goût

Beurre citronné

Ingrédients

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 15 mL [3 cuil. à thé] de jus de citron

Préparation

    * Préparer la farce.

    * Découper la morue en morceaux de 142 à 198 g [5 à 7 onces].

    * Étendre la farce sur les morceaux de morue.

    * Les cuire dans un four, préchauffé à 200°C [400°F], pendant environ 10 minutes.

    * Pendant ce temps, préparer le beurre citronné.

    * Au moment de servir, verser le beurre citronné sur le poisson.

Farce

Préparation

    * Fondre le beurre dans un poêlon.

    * Ajouter les oignons; saler.

    * Les faire sauter quelques minutes.

    * Ajouter le vin blanc, les champignons et du poivre.

    * Cuire, couvert, pendant 10 minutes.

    * Incorporer la béchamel et la chair de crabe.

    * Amener à ébullition; cuire, non couvert, pendant environ 3 minutes.

Beurre citronné

Préparation

    * Chauffer le beurre, juste pour le faire fondre.

    * Incorporer le jus de citron.

    * Amener à ébullition, en remuant.