Pilaf de saumon poêlé

Provenance:     M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean      

Portions:   4

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 4 darnes de saumon

    * 2 carottes moyennes, en dés

    * 2 gousses d'ail, hachées fin

    * 1 poivron rouge moyen, en dés

    * 1 oignon moyen, haché

    * 125 mL [1/2 tasse ] de vin blanc sec

    * 330 mL [1 1/3 de tasse] de jus de tomate

    * 310 mL [1 1/4 de tasse] de riz à grain long étuvé

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth frais, haché

    * Sel et poivre

    * Aneth frais, pour garnir

    * Quartiers de citron, pour garnir

Préparation

    * Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans un grand poêlon épais.

    * Ajouter les darnes de saumon et les saisir de chaque côté pendant 1 minute environ.

    * Réserver.

    * Déposer les carottes, l'ail, le poivron et l'oignon dans le poêlon.

    * Faire cuire en remuant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non dorés.

    * Incorporer le vin, le jus de tomate, le riz, le bouillon de poulet et l'aneth.

    * Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

    * Remettre les darnes de saumon dans le poêlon et arroser la préparation de riz du jus de cuisson du saumon; couvrir et faire cuire 5 minutes.

    * Saler et poivrer au goût.

    * Garnir d'aneth frais et servir avec des quartiers de citron.