Pithivier au saumon

Provenance:     Elfine, Lutter, France      

Commentaires:   Le pithivier peut se manger en entrée ou en plat de résistance.

Servir accompagné d'une sauce pour poissons.

Vin conseillé : Sylvaner ou Riesling.

Portions:   6

Ingrédients

    * 200 g [7 onces] de filets de poisson blanc

    * 200 g [7 onces] de purée de pomme de terre

    * 800 g [28 1/4 onces] de filets de saumon frais

    * 100 g [7 cuil. à table] de beurre

    * 300 g [10 1/2 onces] de champignons de Paris frais

    * 300 g [10 1/2 onces] de feuilles d'épinards surgelées ou d'oseille

    * 1 oignon, haché

    * Un peu de crème légère

    * 650 g [23 onces] de pâte feuilletée

    * 1 bouquet de persil frais

    * 1 bouquet de ciboulette fraîche

    * 1 jaune d'oeuf, battu

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Cuire les filets de poisson blanc dans un court bouillon [eau assaisonnée]; les égoutter puis les hacher.

    * Incorporer les filets de poisson hachés à la purée de pomme de terre.

    * Dans une poêle beurrée, saisir les filets de saumon, puis les cuire à feu réduit.

    * Effeuiller la chair du saumon; saler et poivrer.

    * Nettoyer les champignons.

    * Les émincer puis les faire sauter au beurre dans une poêle; saler et poivrer.

    * Cuire les épinards, ou l'oseille, dans une casserole d'eau bouillante salée; les égoutter.

    * Cuire l'oignon haché dans une poêle beurrée.

    * Saler, ajouter les épinards, et cuire pendant 3 minutes, en remuant.

    * Ajouter un peu de crème légère, puis vérifier l'assaisonnement.

    * Laisser cuire pendant encore 3 minutes, en remuant.

    * Préchauffer le four à 150°C / 180°C [300°F / 350°F].

    * Abaisser la moitié de la pâte feuilletée.

    * La déposer sur une plaque allant au four.

    * Étaler 1 couche du mélange de purée de pomme de terre au fond de l'abaisse.

    * Étaler ensuite 1 couche d'épinards à la crème, puis 1 couche de saumon.

    * Répéter les couches terminant avec une couche de champignons.

    * Ciseler le persil frais et la ciboulette fraîche; en parsemer les champignons.

    * Recouvrir du reste de la pâte feuilletée abaissée.

    * Soudre les bords avec un peu d'eau.

    * Badigeonner la pâte au jaune d'oeuf battu.

    * Cuire au four préchauffé, pendant 40 minutes.