Plat unique aux poissons

Provenance:     France    

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 tête de poisson

    * 2 oignons moyens

    * 2 feuilles de laurier

    * Très peu de sel

    * Poivre

    * 1 L [4 tasses] d'eau

    * 4 pommes de terre

    * 500 g [17 1/2 onces] de tomates

    * 500 g [17 1/2 onces] d'aiglefin

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile

    * 1 prise d'ail en poudre

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'herbes hachées

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de câpres

    * Ciboulette

    * Quelques olives farcies de tomate

Préparation

    * Laver soigneusement la tête de poisson et la mettre dans un grand fait-tout rempli d'eau froide avec les feuilles de laurier, 1 oignon coupé en huit, le sel et le poivre.

    * Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu moyen.

    * Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

    * Echauder les tomates et les peler.

    * Hacher le deuxième oignon, rincer l'aiglefin, I'essuyer et le couper en morceaux de taille égale.

    * Passer le bouillon de poisson au chinois et y cuire à couvert les pommes de terre pendant 15 minutes.

    * Ajouter les tomates coupées en huit.

    * Blondir l'oignon haché dans l'huile, puis bien faire revenir les morceaux d'aiglefin en les tournant et saupoudrer d'ail en poudre.

    * Ajouter à présent le poisson et l'oignon aux pommes de terre et aux tomates, avec les herbes hachées et les câpres.

    * Couper les olives en tranches, les ajouter au reste et bien réchauffer le tout avant de servir.