Poisson à la créole

Provenance:     Raymond, L'Anse-Saint-Jean         

Portions:   2 - 3

Ingrédients

    * 2 cuil. à soupe de beurre

    * 1 poivron vert, en lanières

    * 2 oignons hachés

    * 1 gousse d'ail hachée

    * 1/2 tasse de champignons émincés

    * 14 onces de tomates concassées

    * 2 cuil. à soupe de pâte de tomate

    * 1 feuille de laurier

    * 1 petit piment fort ou quelques gouttes de Tabasco

    * 2 cuil. à soupe de jus de citron

    * Sel au goût

    * 1 1/4 livre de filets de poisson blanc en cubes de 3/4 pouce

    * 2 cuil. à soupe de persil haché

Préparation

    * Dans une poêle, chauffer le beurre et y faire revenir le poivron, les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    * Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le piment fort et le jus de citron.

    * Assaisonner de sel et porter le tout à ébullition.

    * Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert.

    * Incorporer les cubes de poisson; mélanger et couvrir.

    * Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

    * Servir bien chaud, saupoudré de persil.