Poisson bouilli dans le lait

Provenance:     Lina, Québec          

Commentaires:   Pour cette recette, découper d'abord le poisson en portions individuelles, ou utiliser des filets ou des steaks.

Portions:   5 ou 6

Ingrédients

    * 1 kilo [2 livres] de poisson

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de sel

    * 250 mL [1 tasse] de lait

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine

    * 30 mL [2 cuil. à table] de farine

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Temper le poisson dans de l'eau froide déjà mélangée aux 10 mL [2 cuil. à thé] de sel, pendant 5 minutes.

    * Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.

    * Égoutter et transférer le poisson dans le lait bouillant.

    * Le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

    * Réserver le poisson au chaud et utiliser le lait de cuisson pour faire une sauce.

    * Fondre le beurre ou la margarine dans un petit chaudron; incorporer la farine.

    * Incorporer ensuite le lait de cuisson réservé, en remuant jusqu'à épaississement.

    * Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

    * Servir le poisson enrobé de sauce.