Poisson poché, sauce blanche

Provenance:     Lina, Québec         

Portions:   4 à 6

Ingrédients

    * 1 kilo [2 livres] de saumon, de flétan, de morue ou d'aiglefin

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché

    * 30 mL [2 cuil. à table] de céleri haché

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de beurre

    * Sel et poivre, au goût

    * Lait

Préparation

    * Essuyer le poisson; le laisser entier ou le découper en portions.

    * Rincer le parchemin à l'eau froide; placer le poisson et par-desssus tous les autres ingrédients sauf le lait, au centre du parchemin ou d'une feuille de papier d'aluminium.

    * Bien refermer le papier tout autour du poisson; placer la papillotte dans de l'eau bouillante.

    * Laisser mijoter pendant 15 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur si le poisson est frais, 30 minutes s'il est surgelé.

    * Mesurer le liquide de cuisson et y ajouter une égale quantité de lait, pour obtenir une béchamel moyenne.

    * Bien assaisonner et servir, très chaud.