Quenelles de brochet

Provenance:     Manon, Cookshire               

Commentaires:   Servir avec une salade d'épinards et du vin blanc.

Ingrédients

    * 1 brochet de 2 livres

    * 1 tasse de vin blanc

    * 1 tasse d'eau

    * Sel et poivre

    * 1 oignon

    * 1 feuille de laurier

Sauce

Ingrédients

    * 6 cuil. à table de beurre

    * 1/4 tasse de farine, délayée avec 1/2 tasse d'eau

    * tasse de lait

    * 2 jaunes d'oeufs

    * 1/2 cuil. à thé de sel

    * 1/4 cuil. à thé de poivre

    * 1/4 cuil. à thé de muscade

Préparation

    * Nettoyer le brochet.

    * Le cuire dans le vin, l'eau, le sel et le poivre.

    * Ajouter l'oignon et la feuille de laurier.

    * Couler le bouillon; le réserver.

    * Mettre le poisson au frais.

      Sauce, très épaisse

    * Faire une sauce très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.

    * Chauffer le beurre et le lait.

    * Ajouter la farine délayée.

    * Laisser bouillir quelques minutes.

    * Ajouter les jaunes d'oeufs.

    * Faire chauffer sans faire bouillir.

    * Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

    * Réfrigérer.

    * Lorsque la sauce est refroidie, ajouter le brochet coupé très finement, et dont on a enlevé la peau et les arêtes.

    * Façonner en forme d'oeufs.

    * Faire bouillir les quenelles dans le bouillon réservé pendant 15 minutes.