Raie, sauce hollandaise

Provenance:     Alie, Saint-Léonard            

Commentaires:   S'assurer d'acheter suffisamment de raie pour combler l'appétit de ses invités! Un aileron de raie semble énorme et pèse environ 1 livre. Cependant il contient beaucoup d'arêtes et ne donnera qu'une seule portion moyenne.

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 ailerons de raies

    * Farine

    * Sel et poivre

    * 1/2 tasse de beurre

    * Olives noires pour décorer

    * Sauge fraîche pour décorer

Sauce hollandaise

Ingrédients

    * 2 jaunes d'oeufs

    * 1 cuil. à thé de farine de maïs

    * 2 cuil. à table de vinaigre de vin blanc

    * 1 cuil. à table de jus de citron frais pressé

    * 1 feuille de laurier

    * 1/4 de livre de beurre en cubes

Préparation

    * Enfariner la raie et l'assaisonner.

    * Fondre un peu de beurre dans un poêlon et y cuire la raie 5 minutes de chaque côté.

    * Fouetter les jaunes d'oeufs avec la farine de maïs, le sel et le poivre, jusqu'à épaissisement.

    * Chauffer le vinaigre, le jus de citron et la feuille de laurier; réduire à 1 cuil. à table.

    * Jetter la feuille de laurier.

    * Ajouter lentement le liquide réduit au mélange de jaunes d'oeufs, en fouettant.

    * Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et ajouter le beurre en fouettant, un cube à la fois.

    * Assaisonner au goût de sel, de poivre et de jus de citron.

    * Décorer le poisson d'olives noires et de feuilles de sauge fraîche.

    * Servir arrosée de la sauce.