Rôti de lotte aux épices

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Temps de préparation: 30 minutes  Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Portions:   6

Ingrédients

    * 300 g [10 1/2 onces] de coeurs de céleri

    * 150 g [5 1/4 onces] de beurre

    * Eau, si nécessaire

    * 15 mL [1 cuil. à table] de cumin

    * 1 pointe de safran

    * 1 belle queue de lotte de 1,5 kg [3 livres]

    * 8 échalotes françaises

    * 3 citrons

    * 4 dL [2 tasses] de vin blanc sec

    * 2,5 dL [1 1/2 tasse] de crème fraîche

    * Sel et poivre

Préparation

    * Préparer les coeurs de céleri.

    * Les faire étuver 1 bonne heure dans la moitié [75 g / 2 1/2 onces] du beurre, salés et poivrés.

    * Mouiller d'un peu d'eau, si nécessaire, en cours de cuisson.

    * Dans un plat, mélanger ensemble le cumin, le safran, du sel et du poivre; rouler la queue de lotte dedans.

    * Éplucher et émincer les échalotes.

    * Couper les citrons en quartiers.

    * Parsemer d'échalotes le fond d'un plat oval assez grand pour contenir le poisson.

    * Poser le poisson dessus et le parsemer du reste du beurre.

    * Mouiller avec le vin blanc; saler et poivrer.

    * Cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C / th 7 [400°F].

    * Lorsque la lotte est cuite, elle se détache facilement de son os dorsal; la sortir du plat et la réserver au chaud.

    * Faire réduire le jus de cuisson à 1 dL [1/2 tasse].

    * Ajouter alors la crème, rectifier l'assaisonnement et donner quelques bouillons.

    * Ajouter éventuellement un peu de cumin et de safran.

    * Poser la lotte sur le plat de service avec les coeurs de céleri.

    * Présenter la sauce en saucière.