Roulades de crêpes au saumon fumé

Provenance:     Micheline, Carignan     

Commentaires:   Cette recette se sert comme entrée et à un succès fou. [Les crêpes se congèlent très bien]

Portions:   4

Ingrédients

    * 300 g de saumon fumé

    * 1/2 oignon blanc haché

    * Câpres

    * Poivre noir du moulin

Pâte à crêpes au citron

Ingrédients

    * 1 1/2 tasse de farine tout usage

    * 1 tasse de lait 2%

    * 4 oeufs battus

    * Jus d'un demi-citron

    * Sel

    * Huile végétale

Sauce au fromage à la crème et au fenouil

Ingrédients

    * 125 g de fromaage à la crème

    * 1/3 tasse de crème 15%

    * 2 cuil. soupe de fenouil frais haché

Pâte à crêpes au citron

Préparation

    * Dans un bol, bien mélanger la farine, le lait et les oeufs.

    * Mélanger jusqu'à l"obtention d'une pâte homogène.

    * Incorporer le jus de citron et une pincée de sel.

    * Mélanger délicatement.

    * Couvrir d'un linge et laisser reposer 20 minutes.

    * Bien chauffer une poêle contenant un fond d'huile végétale.

    * Lorsque l'huile commence à fumer, verser une petite louche de pâte dans la poêle et effecturer des mouvements circulaires obliques avec la poêle pour bien étendre la pâte et faire une belle crêpe ronde.

    * Cuire 2 minutes.

    * Tourner et cuire une autre minute.

    * Retirer la crêpe de la poêle.

    * Répéter l'opération dans le but de faire huit crêpes minces.

Sauce au fromage à la crème et au fenouil

Préparation

    * Mettre le fromage à la crème dans un petit bol en vitre.

    * Faire fondre au micro-ondes, à force moyenne, 20-60 secondes.

    * Incorporer la crème et le fenouil: bien mélanger avec une fourchette afin d'obtenir une sauce homogène.

    * Réchauffer de nouveau avant de servir, environ 45 secondes au micro-ondes.

Montage des crêpes

Préparation

    * Disposer les crêpes sur une planche de travail.

    * Couvrir chacune d'elles d'un peu de sauce au fromage à la crème et au fenouil, de saumon fumé, d'oignons haché et de câpres.

    * Assaisonner de poivre au goût.

    * Rouler les crêpes, envelopper chacune de ces crêpes farcis dans une papier saran et garder au frigo.

    * Pour servir, couper en biseaux chacune des crêpes en trois.

    * Mettre dans un plat allant au four tous les morceaux de crêpes et réchauffer au four à environ 200°F pour 5 à 10 minutes.

    * Une fois réchauffer, dans chacune des assiettes mettre un peu de sauce réchauffée, 3 morceaux de crêpes, un brin de fenouil, un quartier de citron et servir.