Roulades de sole aux légumes

Provenance:     Copine, Québec    

Portions:   6

Ingrédients

    * 250 mL [1 tasse] de carottes coupées en juliennes

    * 250 mL [1 tasse] de courgettes coupées en bâtonnets

    * 1 k g [2 livres] de filets de sole surgelés et décongelés

    * 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron

    * 30 mL [2 cuil. à table]d'échalotes, finement émincées

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 45 mL [3 cuil. à table] de farine

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de concentré pour bouillon de poulet liquide

    * 250 mL [1 tasse] de lait évaporé

    * 125 mL [1/2 tasse] d'eau

    * 30 mL [2 cuil. à table] de parmesan frais, râpé

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de zeste de citron

Préparation

    * Dans l'eau bouillante salée, cuire les carottes en juliennes et les bâtonnets de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

    * Les répartir entre les filets de sole.

    * Rouler les filets en plaçant les légumes en diagonale à l'intérieur.

    * Les disposer dans un plat rectangulaire peu profond en verre graissé et d'une contenance de 2 litres [8 tasses].

    * Arroser du jus de citron et parsemer des échalotes.

    * Couvrir et cuire au four préchauffé à 200°C [400°F], pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

    * Égoutter le poisson, réservant 125 mL [1/2 tasse] du jus de cuisson.

    * Couvrir le poisson et le garder au chaud.

    * Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre; incorporer, en remuant, la farine et le concentré pour bouillon de poulet.

    * Verser, petit à petit et en remuant, le lait évaporé, l'eau et le jus de cuisson mis de côté.

    * Faire cuire en remuant, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition et épaississe.

    * Ajouter le fromage et le zeste de citron.

    * Servir les poisson, nappé de sauce.