Rouleaux de poisson avec sauce tomate au brocoli

Provenance:     M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean      

Commentaires:   On peut utiliser d'autres légumes que le brocoli; des courgettes tranchées ou des haricots verts sont tout aussi délicieux avec le poisson. Bon appétit!

Portions:   4

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de filets de poisson blanc congelés [sole, aiglefin, morue], décongelés

    * 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] d'assaisonnement à l'italienne, divisé

    * Sel et poivre

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale

    * 1 oignon moyen, haché

    * 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de fleurs de brocoli

    * 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates à l'étuvée épicées à l'italienne

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de riz à cuisson rapide

    * 60 mL [1/4 de tasse] de fromage parmesan, râpé

    * Fromage parmesan, râpé

Préparation

    * Saupoudrer un côté des filets de poisson d'un peu d'assaisonnement à l'italienne, de sel et de poivre.

    * Rouler chaque filet, côté assaisonné à l'intérieur, en partant du bout étroit; mettre de côté.

    * Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu mi-élevé.

    * Y faire revenir l'oignon, les champignons et le brocoli, environ 2 minutes.

    * Incorporer les tomates et le reste de l'assaisonnement à l'italienne.

    * Porter à ébullition; ajouter les rouleaux de poisson, le pli en dessous.

    * Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

    * Incorporer le riz; couvrir et retirer du feu.

    * Laisser reposer 5 minutes.

    * Incorporer le fromage râpé.

    * Si désiré, saupoudrer de fromage additionnel.