Rouleaux de sole aux légumes

Provenance:     Margot, Loretteville, Qc.     

Portions:   3 à 4

Ingrédients

    * 400 g de filets de sole décongelés

    * 1/4 de tasse de courgettes en juliennes cuites mi-tendres, mi-croquantes

    * 1/4 de tasse de carottes en juliennes cuites mi-tendres, mi-croquantes

    * Beurre

    * 2 cuil. à soupe de beurre

    * 2 cuil. à soupe de jus de citron

    * 1 cuil. à soupe d'oignons verts, hachés finement

Sauce

Ingrédients

    * 1 cuil. à soupe de beurre

    * 1 cuil. à soupe de farine

    * 1/2 cuil. à thé de préparation à bouillon de poulet

    * 1 petite boîte de lait évaporé 2%

    * 1/4 de tasse d'eau

    * 1/8 cuil. à thé de zeste de citron râpé

Préparation

    * Répartir les courgettes et les carottes entre les filets.

    * Rouler les filets remplis de légumes, en commençant par l'extrémité la plus étroite.

    * Disposer les rouleaux dans une casserole enduite d'un peu de beurre.

    * Arroser de 2 cuil. à soupe de beurre fondu, de jus de citron et d'oignons verts.

    * Cuire au four à 450°F pendant 15 minutes.

Sauce

Préparation

    * Fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne.

    * Ajouter la farine et la préparation à bouillon de poulet.

    * Cuire pendant 1 minute.

    * Ajouter graduellement le lait évaporé et l'eau.

    * Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 à 5 minutes.

    * Incorporer le zeste de citron.

    * Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

    * Servir les filets nappés de sauce.