Sardines gratinées

Provenance:     Edena, Orléans      

Commentaires:   Un rosé de Provence, tel un Côtes-de-Provence ou mieux encore un Bellet ou un Bandol.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 kg de sardines fraîches

    * 2 citrons non traités

    * 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

    * 1/2 bouquet de thym frais

    * 100 mL de vin blanc sec

    * 1 bouquet de persil

    * 2 cuil. à soupe de chapelure

    * Sel, poivre du moulin

Préparation

    * Passer les sardines sous le robinet d'eau froide, les vider et les écailler au besoin.

    * Couper les têtes.

    * Presser le jus de 1/2 citron, couper le reste en fines rondelles.

    * Arroser les sardines avec le jus de citron.

    * Préchauffer le four à 230°C.

    * Enduire un plat à gratin d'huile au pinceau.

    * Laver et éponger le thym.

    * Le disposer avec les rondelles de citron au fond du plat.

    * Mettre les sardines côte à côte par dessus.

    * Saler et poivrer généreusement.

    * Verser le vin et le reste d'huile.

    * Laver et hacher le persil frais.

    * Mélanger le persil à la chapelure et saupoudrer les sardines avec ce mélange.

    * Mettre 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

    * Arroser une ou deux fois avec le liquide de cuisson.

    * Servir très chaud.