Saumon à la florentine

Provenance:     Muriel, Québec

Ingrédients

    * 1 saumon entier de 1 kg [2 livres]

    * 171 g [8 onces] d'épinards frais, hachés

    * 1 mL [1/4 cuil. à thé] de concentré de poisson

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'eau bouillante

    * 3 tranches de mie de pain de blé entier

    * 0,5 mL [1/8 cuil. à thé] de sel

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir moulu

    * 1 oignon moyen, haché

    * 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en cubes

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Parer le saumon et le nettoyer.

    * Cuire les épinards hachés à couvert dans 30 mL [2 cuil. à table] de fumet de poisson [concentré de poisson dilué dans de l'eau] pendant 3 minutes.

    * Mélanger la mie de pain, le sel, le poivre, l'oignon et les tomates; ajouter au mélange d'épinards cuits.

    * Farcir le saumon de cette préparation puis recoudre le poisson avec du fil de boucherie.

    * Déposer dans une lèchefrite.

    * Couvrir et cuire dans le four préchauffé à 180°C [350°F] de 20 à 25 minutes.