Saumon à l'estragon en croûte

Provenance:     Ali, Saint-Léonard  

Commentaires:   Servir ce plat avec des pommes de terre sautées, des pois mange-tout, une sauce hollandaise et une bonne salade.

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 darnes de saumon de 1 pouce d'épaisseur

    * 1 livre de pâte feuilletée, dégelée si surgelée

    * 1 oeuf battu

    * Tranches de citron

    * Feuilles d'estragon frais

Garniture

Ingrédients

    * 1/2 livre de crevettes cuites décortiquées

    * 1 cuil. à table d'estragon frais haché fin

    * Le zeste râpé de 1 citron

    * 2 cuil. à table de crème 35%

    * 1 jaune d'oeuf

    * 2 cuil. à table de semoule de maïs

    * Sel et poivre

    * Oeuf battu

Préparation

    * Retirer la peau et les arêtes du saumon.

    * Abaisser la pâte très mince.

    * Y tailler 4 cercles de 4 pouces et 4 cercles de 5 pouces.

    * Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles.

    * Ajouter la garniture.

    * Humecter les bords de la pâte; déposer les plus grands cercles sur le dessus.

    * Festonner les bords pour les sceller.

    * Tailler une croix sur le dessus au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

    * Découper des petits poissons dans les restes de pâte et les utiliser pour décorer [les faire adhérer avec de l'oeuf battu].

    * Badigeonner toute la surface d'oeuf battu.

    * Mettre sur une plaque à biscuits et faire cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

    * Décorer de tranches de citron et de feuilles d'estragon frais.

Garniture

Préparation

    * Passer les crevettes au mélangeur pour les couper très fin.

    * Ajouter l'estragon, le zeste de citron, la crème, le jaune d'oeuf, la semoule de maïs et les assaisonnements.