Saumon à l'oseille

Provenance:     Baboune, Québec  

Commentaires:   L'oseille est, tout comme la ciboulette, l'une des premières herbes à apparaître au printemps. La savourer en potage, en salade et avec le saumon: un délice!

Portions:   4

Ingrédients

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre

    * 4 filets de saumon

    * Sel et poivre, au goût

Sauce

Ingrédients

    * 15 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 500 mL [2 tasses] d'oseille fraîche, hachée ou d'épinards

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec ou de bouillon de poulet

    * 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet

    * 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

    * Y déposer le saumon, la peau vers le bas.

    * Saler et poivrer.

    * Couvrir et cuire environ 10 minutes ou plus, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair soit à peine opaque et se détache avec une fourchette [ne pas retourner pendant la cuisson].

    * Napper le saumon de la sauce.

    * Servir avec du riz aux légumes.

Sauce

Préparation

    * Dans une poêle, faire sauter l'oseille dans le beurre.

    * Incorporer le vin ou le bouillon de poulet et la crème.

    * Saler et poivrer.

    * Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.