Saumon des flibustiers

Provenance:       

Commentaires:   Servir avec un riz et des légumes, au choix.

Portions:   4

Ingrédients

    * 6 g [21 onces] d'escalopes de saumon frais, minces

    * 20 g [4 cuil. à thé] de fines herbes [cerfeuil, origan, basilic, thym, sauge]

    * 100 g [1/2 tasse - 1 cuil. à table] de beurre

    * 15 g [1 cuil. à table] d'oignons verts hachés

    * 190 mL [3/4 de tasse] de rhum blanc

    * 190 mL [3/4 de tasse] de vin blanc

    * 200 g [1 tasse - 4 cuil. à thé] de beurre

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Parsemer les fines herbes sur les deux côtés des escalopes de saumon.

    * Les faire dorer à feu moyen dans une poêle, avec le beurre.

    * Saler, poivrer et ajouter les oignons verts.

    * Flamber le saumon au rhum blanc.

    * Retirer le saumon de la poêle; le réserver au chaud.

    * Incorporer le vin blanc et le beurre; laisser réduire.

    * Servir les escalopes de saumon, nappées de sauce.