Saumon en croûte [2]
Provenance: Maryse4, Aylmer 
Commentaires: Sublime!!!
Portions: 4
Ingrédients
* 284 g [10 onces] d'épinards frais, lavés, équeutés, essorés et cuits au beurre
* 1 oeuf
* 1 pincée de muscade moulue
* Sel et poivre
* 454 g [1 livre] de pâte feuilletée surgelée, décongelée au réfrigérateur
* 1 morceau de 600 g [21 onces] de filet de saumon [sans peau ni arête]
* 1 jaune d'oeuf, battu
* 1 enveloppe de sauce hollandaise
* Quartiers de citrons
Préparation
* Au robot culinaire, mélanger les epinards cuits, l'oeuf, la muscade, du sel et du poivre, jusqu'à ce que
les épinards soient hachés finement; réserver.
* Diviser la pâte feuilletée en deux.
* Sur une surface enfarinée, abaisser la moitié de pâte feuilletée à 0,5 cm [1/8 de pouce] d'épaisseur.
* L'abaisse doit excéder de 4 cm [1 1/2 pouce], tout le tour du morceau de saumon.
* Sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé, déposer l'abaisse.
* Y déposer le filet de saumon; saler et poivrer.
* Verser le mélange d'épinards sur le saumon; bien étaler sur toute la surface.
* Abaisser la deuxième moitié de pâte feuilletée.
* Mouiller tout le tour de la pâte sur laquelle le saumon est déposé, puis recouvrir de la deuxième abaisse [bien presser la pâte feuilletée du bout des doigts de façon à faire coller les deux abaisses ensemble].
* Tailler deux ouvertures de 1,3 cm [1/2 pouce] sur le dessus afin de laisser échapper la vapeur.
* Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d'oeuf battu.
* Réfrigérer 30 minutes.
* Préchauffer le four à 220°C [425°F].
* Cuire le saumon en pâte au four, 15 minutes.
* Réduire la température du four à 180°C [350°F] et poursuivre la cuisson 20 minutes.
* Sortir du four; laisser reposer 10 minutes.
* Préparer la sauce hollandaise, en suivant les instructions sur l'emballage.
* Servir le saumon en croûte avec la sauce hollandaise et des quartiers de citrons.
