Saumon en papillotte, sauce aux crevettes

Provenance:     Gilles, Charlesbourg        

Commentaires:   La sauce peut être utilisée avec d'autres poissons.

Ingrédients 

    * 1 saumon rose de l'Atlantique de 1,4 kg [3 livres]

    * 1 oignon, en rondelles

    * 2 gousses d'ail

    * Graines de fenouil

    * Aneth frais

    * Coriandre fraîche

    * Poivre et sel

Sauce aux crevettes

Ingrédients 

    * 170 g [6 onces] de petites crevettes cuites

    * 250 mL [1 tasse] de vin blanc

    * 250 mL [1 tasse] de crème 35%

    * Eau

    * 15 mL [1 cuil. à table] de poivre rose

Préparation 

    * Laver le saumon; saler et poivrer l'intérieur.

    * Le farcir des rondelles d'oignon, des gousses d'ail, de graines de fenouil, d'aneth et de coriandre; saler et poivre.

    * L'envelopper dans du papier d'aluminium.

    * Cuire le saumon au four, préchauffé à 200°C [400°F], pendant 25 minutes, le retournant à mi-cuisson.

    * Si nécessaire, réduire la chaleur du four vers la fin de la cuisson.

    * Enlever la peau du poisson; verser la sauce.

Sauce aux crevettes

Préparation

    * Au mélangeur, réduire en purée les crevettes avec le vin blanc et la crème.

    * Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    * Incorporer le poivre rose à la sauce.

    * Verser dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que la sauce soit très chaude, sans la laisser bouillir.