Saumon entier farci au riz sauvage

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard        

Commentaires:   Dresser le saumon dans un grand plat de service avec des bouquets de cresson et des quartiers de citron.

Portions:   8 à 10

Ingrédients 

    * 2 tasses d'eau

    * 1 tasse de riz sauvage, rincé

    * 1 cuil. à thé de sel

    * 2 cuil. à soupe de beurre

    * 1 tasse de champignons hachés fin

    * 1/2 tasse d'oignon haché fin

    * 1 gousse d'ail hachée fin

    * 1/2 tasse d'amandes en lamelles ou de pignes

    * 1 cuil. à thé de thym séché émietté

    * 1/2 cuil. à thé de sauge séchée émiettée

    * 1/4 cuil. à thé de poivre

    * Pincée de sel

    * 2 cuil. à soupe de jus de citron

    * 1 saumon frais entier de 4 à 5 livres [2 à 2,5 kg]

    * 1 cuil. à table de beurre fondu

    * Cresson

    * 2 citrons, en quartiers

Préparation

    * Dans une casserole, mettre l'eau, 1/2 cuil. à thé de sel et le riz; couvrir et amener à ébullition.

    * Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais non défait.

    * Étendre le riz sur une plaque et le laisser refroidir; mettre dans un bol.

    * Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y cuire les champignons, l'oignon, l'ail, les amandes, le thym, la sauge, le poivre et la pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et les amandes légèrement dorées.

    * Incorporer au riz avec la moitié du jus de citron.

    * Essuyer avec un linge humide l'intérieur et l'extérieur du saumon.

    * Badigeonner l'intérieur avec le reste du jus de citron; saupoudrer de 1/2 cuil. à thé de sel.

    * Remplir le saumon de farce.

    * Mettre, s'il y a lieu, le reste de la farce dans un plat allant au four et couvrir.

    * Coudre la cavité.

    * Mettre le poisson dans une plaque à rebord graissée; badigeonner du beurre fondu.

    * Cuire au four à 450°F pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et qu'elle se défasse facilement avec une fourchette.

    * Cuire le surplus de farce avec le poisson.

    * Laisser reposer le poisson pendant 5 minutes.

    * Mettre dans un plat de service réchauffé; enlever délicatement la ficelle et la peau sur le dessus du poisson.

    * Garnir de cresson et de quartiers de citron.

    * Disposer le surplus de farce le long de la cavité.