Saumon grillé et sauce à la papaye

Provenance:           

Commentaires:   Si on ne peut se procurer de papaye, utiliser des pommes rouges non pelées, de la

mangue ou du melon coupé en dés.

Portions:   8

Ingrédients 

    * 1 saumon ou truites saumonées

    * 2 tasses de champignons tranchés

    * 1/3 tasse d'oignons verts hachés fin

    * 1 cuil. à thé d'huile d'olive

    * 2 tasses d'épinards frais hachés et bien tassés

    * 1/4 tasse d'aneth frais haché

    * Sel et poivre

    * 1 citron tranché mince

    * 8 brins d'aneth frais

Sauce à la papaye et au concombre

Ingrédients 

    * 2 tasses de concombre anglais non pelé, en petits dés

    * 2 tasses de papaye pelée, en dés

    * 2 cuil. à table de vinaigre de vin blanc ou de jus de limette

    * 2 cuil. à table d'aneth frais haché

    * Poivre

Préparation

    * Laver le poisson, l'assécher délicatement et le disposer dans un plat graissé allant au four.

    * Dans un plat allant au four micro-ondes, mettre les champignons et les oignons verts.

    * Arroser d'huile.

    * Cuire les champignons et les oignons verts à puissance maximale pendant 2 minutes.

    * Les sauter ensuite dans un poêlon à feu moyen.

    * Farcir le poisson sans le coudre.

    * Garnir le poisson d'une rangée de tranches de citron et de brins d'aneth.

    * Cuire au four à 400°F pendant 25 minutes.

    * A l'aide de spatules, placer le poisson dans un grand plat de service.

    * Garnir le plat de la sauce à la papaye et au concombre.

    * Au moment de servir, retirer et jeter la peau.

Sauce à la papaye et au concombre

Préparation

    * Dans un bol mélanger le concombre, la papaye, le vinaigre ou le jus de limette et l'aneth.

    * Poivrer au goût.

    * Égoutter le liquide avant de servir.

    * Cette sauce peut être préparée la veille.