Saumon ou truite au four

Provenance:     Jean-Charles, Sainte-Dorothée      

Portions:   6

Ingrédients 

    * 3 cuil. à soupe de beurre

    * 1 oignon, émincé

    * 2 échalotes sèches

    * 1 carotte, émincée

    * 1 feuille de laurier

    * 1/4 cuil. à thé de thym

    * Sel

    * Poivre

    * Graines de fenouil

    * 4 cuil. à soupe d'eau

    * 1/4 de tasse de vin blanc sec

    * 1 branche de persil

    * 1/2 citron [jus seulement]

    * 3 livres de truite ou de saumon [filets ou entiers]

    * Quartiers de citron

Préparation

    * Préchauffer le four à 350°F.

    * Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes.

    * Assaisonner de sel, de poivre et de fenouil.

    * Ajouter l'eau, le vin, le jus de citron et la branche de persil.

    * Laisser mijoter 5 minutes.

    * Réserver.

    * Laver et assécher le poisson.

    * Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper, sans trop serrer, formant une poche.

    * Y verser le mélange d'oignon.

    * Sceller et déposer dans un plat à rôtir.

    * Cuire au four, 15 minutes la livre.

    * Servir le poisson accompagné de quartiers de citron.