Saumon poché

Provenance:     Pierre, Montréal      

Commentaires:   Pour que le saumon demeure bien entier, l'envelopper dans un coton à fromage.

Portions:   8 à 10

Ingrédients

    * Saumon de 6 livres

    * 2 tasses de vin blanc

    * 1 1/2 cuil. à table de sel

    * 4 carottes tranchées

    * 3 oignons tranchés mince

    * 4 feuilles de laurier brisées

    * 12 branches de persil

    * 1 cuil. à thé de poivre frais moulu

    * 1 tasse de sauce hollandaise

Préparation

    * Rincer le saumon à l'eau froide courante.

    * Dans une grande casserole munie d'un support au fond, mélanger 4 tasses d'eau, le vin, le sel, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le persil et le poivre.

    * Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

    * Déposer le poisson sur le support.

    * S'il n'y a pas assez de liquide pour le couvrir, ajouter un peu d'eau.

    * Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rose foncée.

    * Retirer du feu et laisser le poisson dans le bouillon jusqu'au moment de servir, au plus 45 minutes.

    * Servir avec la sauce hollandaise.