Saumon poché avec sauce crémeuse à l'aneth

Provenance:     Louise, Orléans [Ontario]     

Commentaires:   Pour faire changement de la traditionnelle dinde à Noël. Tous en raffoleront. Servir accompagné d'un vin Chardonnay 95 - Château des Charmes.

Portions:   6

Ingrédients

    * 1 petit oignon

    * 1 3/4 tasse de vin blanc

    * 1 cuil. à table de sel

    * 1/4 cuil. à table de poivre concassé

    * 4 branches d'aneth frais

    * 1 branche de céleri

    * 2 tasses d'eau

    * 2 cuil. à table de beurre

    * 6 échalottes françaises en morceaux

    * 1 1/2 tasse de crème 35%

    * 6 filets de saumon de 6 onces chacun

    * Aneth frais pour la décoration

    * Quartiers de citron pour la décoration

Préparation

    * Préparer le liquide pour pocher les filets de saumon: quartiers d'oignons mélangés à 3/4 de tasse de vin, le sel, le poivre, 3 branches d'aneth, le céleri et l'eau.

    * Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

    * Retirer et réserver le liquide.

    * Hacher les échalottes.

    * Faire suer les échalottes dans le beurre jusqu'à transparence.

    * Ajouter 1 tasse de vin et bouillir pour réduire de moitié.

    * Ajouter la crème et mijoter pour réduire légèrement.

    * Ajouter le sel et le poivre et l'autre branche d'aneth frais [2 c. table] haché finement.

    * Garder au chaud.

    * Pocher les filets de saumon dans le liquide.

    * Couvrir et laisser mijoter doucement.

    * Pour une cuisson parfaite, pocher jusqu'à ce que le centre de la chair atteigne 140°F [60°C].

    * Servir nappé de sauce et garnir avec un peu d'aneth frais et des quartiers de citron.

    * Servir accompagné de riz et de légumes.