Saumon poché, sauce à la moutarde de Meaux

Provenance:     Micheline, Carignan     

Portions:   4

Ingrédients

    * Filets de saumon

    * Eau froide

Sauce

Ingrédients

    * 3 ou 4 échalotes françaises, hachées

    * Beurre

    * Huile

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec

    * 125 à 250 mL [1/2 à 1 tasse] de crème 35%

    * 15 à 30 mL [1 ou 2 cuil. à table] de moutarde de Meaux

Préparation

    * Mettre les filets de saumon dans un chaudron et les couvrir d'eau froide.

    * Allumer le feu à chaleur moyenne et amener doucement à ébullition.

    * Laisser frémir 2 à 3 minutes.

    * Laisser le saumon dans le liquide chaud jusqu'au moment de servir.

Sauce

Préparation

    * Faire revenir les échalotes quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile.

    * Ajouter le vin blanc et cuire un peu pour évaporer.

    * Ajouter la crème et laisser réduire du 1/3.

    * Retirer du feu et ajouter la moutarde; bien mélanger.

    * Servir cette sauce sur les filets de saumon, égouttés.