Saumure pour truites ou saumon

Provenance:     Andrée, St-Henri, Lévis, Québec   

Portions:   Assez pour 50 à 75 truites

Ingrédients

    * 1 litre [4 tasses] de sel

    * 250 mL [1 tasse] de sirop d'érable

    * 1,5 litres [6 tasses] de cassonade

    * 125 mL [1/2 tasse] d'épices à marinade

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'ail émincée

    * 3 litres [1.5 litres] d'eau très chaude

    * 3 litres [1.5 litres] d'eau froide

Préparation

    * Chauffer le sel, le sirop d'érable, les épices à marinade et l'ail dans l'eau chaude, en brassant, pendant 10 minutes; retirer du feu et ajouter l'eau froide.

    * Verser le liquide dans une chaudière très propre; ajouter les truites et laisser reposer au moins 24 heures.

    * Les truites sont prêtes lorsqu'elles sont au fond de la chaudière.

    * Égoutter les truites et les servir comme du saumon fumé, avec une salade.

    * On peut congeler le reste des truites, bien emballées, mais pas trop longtemps.