Sole au vermouth de Valentine

Provenance:     Gisèle, Aylmer     

Portions:   6

Ingrédients

    * 6 gros filets de sole ou [12 petits]

    * 1 verre [200 mL] de Vermouth

    * Le jus de 1 orange

    * 500 g de petits champignons en boîte

    * 1 carotte râpée

    * 1 blanc de poireau émincé

    * 1 oignon [69 g] émincé

    * 3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche 35%

    * 1 pincée de curry

    * 50 g de beurre

    * Sel, poivre, farine

Préparation

    * Verser le Vermouth dans une casserole, ajouter le jus d'orange, le curry, le jus des champignons, sel et poivre.

    * Faire réduire à 1/2 verre sur feu vif. Incorporer la crème fraîche.

    * Laisser bouillonner encore 2 minutes.

    * Dans une poêle, faire étuver la carotte, l'oignon et le poireau avec le beurre, sur feu moyen pendant 2 minutes.

    * Ajouter les champignons et remuer quelques secondes.

    * Y mélanger la sauce.

    * Verser le tout dans un grand plat allant au four.

    * Fariner les filets de sole, les secouer, les plier en deux et les glisser dans la sauce tiède ou froide.

    * Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C [400°F].

    * Servir dans le plat et accompagner de pâtes fraîches ou de riz.