Sole Florentine

Provenance:     Micheline, Carignan      

Portions:   4

Ingrédients  

    * 1 1/2 livre d'épinards

    * Sel et poivre

    * 1/2 tasse de crème légère

    * 1/4 tasse de beurre

    * 2 cuil. à table d'huile

    * 2 cuil. à table de beurre

    * 2 cuil. à table de farine

    * Paprika

    * 4 filets de sole

    * 1 tasse de cheddar râpé

    * 1 boîte de sauce tomate [7 1/2 onces]

Préparation

    * Chauffer le four à 375 °F.

    * Beurrer un plat à cuire de 13 x 9 1/2 x 2 pouces.

    * Faire cuire les épinards pendant 5 minutes [ne pas mettre d'eau, car ce qui reste sur les feuilles après le lavage est suffisant].

    * Egoutter les épinards et les hacher.

    * Ajouter aux épinards, sel et poivre, la crème et le 1/4 de tasse de beurre; mêler délicatement.

    * Étendre dans le plat à cuire.

    * Chauffer l'huile et 2 cuil. à table de beurre dans une poêle épaisse.

    * Mêler la farine, du sel, du poivre et le paprika, dans un plat peu prfond.

    * Passer les filets de sole dans ce mélange pour les en bien enrober des deux côtés.

    * Faire dorer rapidement, des deux côtés, dans l'huile et le beurre très chauds.

    * Disposer sur les épinards et saupoudrer de la moitié du cheddar.

    * Verser la sauce tomate sur le tout et saupoudrer de ce qui reste de cheddar.

    * Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne.