Sole panée aux amandes sauce aux crevettes

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard    

Portions:   4 

Sauce aux crevettes

Ingrédients

    * 1/4 de tasse de beurre ramolli

    * 1 petite gousse d'ail

    * 1 paquet de 5 onces [142 gr] de petites crevettes surgelées, décongelées

    * 3/4 de tasse d'eau

    * 1/4 de tasse de vin blanc sec

    * 2 cuil. à soupe de farine

    * 1 cuil. à soupe d'aneth frais, haché

    * 1 cuil. à soupe de jus de citron

    * Sel et poivre

Poisson

Ingrédients

    * 4 filets de sole

    * 2 oeufs

    * 1 cuil. à thé d'eau

    * 1/2 tasse de farine

    * 18 craquelins

    * 3/4 de tasse d'amandes effilées

    * Sel et poivre

    * 1/4 de tasse de beurre

    * 1/4 de tasse d'huile

Sauce aux crevettes

Préparation

    * Dans une casserole, faire fondre 1 cuil. à soupe de beurre à feu moyen.

    * Couper l'ail en trois, le cuire dans le beurre pendant deux minutes puis le jeter.

    * Y sauter les crevettes durant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée.

    * Verser l'eau et le vin dans la casserole.

    * Mélanger à part le reste du beurre et la farine, et incorporer au liquide.

    * Porter à ébullition et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    * Ajouter l'aneth et le jus de citron.

    * Saler et poivrer.

    * Réserver au chaud.

Poisson

Préparation

    * Éponger les filets de poisson.

    * Dans un plat peu profond, battre les oeufs et l'eau.

    * Mettre la farine dans une assiette.

    * Au robot culinaire, émietter finement les craquelins et les amandes.

    * Saler, poivrer et mettre dans une autre assiette.

    * Passer les filets un à un dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf et bien les enrober du mélange d'amandes.

    * Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif.

    * Y dorer les filets, de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

    * Napper de sauce et servir.