Suprême de flétan au cari

Provenance:     Sonia, Sept-Îles    

Commentaires:   On peut remplacer le flétan par de la sole.

Portions:   4

Ingrédients

    * 2 livres de darnes de flétan [3/4 de pouce d'épaisseur]

    * 3 cuil. à table d'huile d'olive

    * 1 cuil. à thé beurre ou de margarine

    * 1 1/2 cuil. à table d'échalotes grises hachées

    * 1/4 tasse de vin blanc

    * 1 1/4 tasse de crème 35%

    * 1 gousse d'ail haché

    * 1 cuil. à thé de ketchup aux tomates

    * 2 cuil. à thé de zeste d'orange frais

    * 2 cuil. à table de jus d'orange frais

    * 3/4 cuil. à thé de poudre de cari

    * 12 suprêmes d'orange [membrane retirée]

    * 4 bouquets de persil frais

    * Sel et poivre au goût

Préparation

    * Badigeonner les darnes de flétan d'huile d'olive; les saler et les poivrer.

    * Laisser reposer 5 à 10 minutes.

    * Fondre le gras dans un fait-tout.

    * Ajouter l'échalote et cuire 1 minute sans coloration.

    * Ajouter le vin blanc et la crème.

    * Laisser réduire d'un peu plus du quart ou jusqu'à consistance crémeuse.

    * Dans un bol à mélanger, mélanger: l'ail, le ketchup, le zeste d'orange, le jus d'orange et la poudre de cari.

    * Incorporer ce mélange à la sauce en fouettant vivement.

    * Réserver la sauce au chaud.

    * Chauffer le gril ou un poêlon en fonte, strié.

    * Lorsque bien chaud, marquer les darnes 2 minutes de chaque côté et finir la cuisson au four de 5 à 7 minutes.

    * Dresser les darnes dans des assiettes bien chaudes.

    * Servir la sauce en saucière ou autour des darnes.

    * Garnir les darnes de 3 suprêmes d'orange et d'un bouquet de persil.