Tartare de saumon frais à l'aneth

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard  

Portions:   6

Ingrédients

    * 1 livre de filets de saumon frais

    * 1 cuil. à soupe d'aneth haché

    * 1 cuil. à thé de sel

    * 1 cuil. à thé de sucre

    * Le jus de 2 citrons

    * 1 cuil. à thé de poivre moulu

    * 1 cuil. à thé de câpres hachés

    * 1 cuil. à thé de raifort

    * 1 cuil. à soupe de crème 15%

    * 1/2 tasse d'huile de tournesol

Garnitures

Ingrédients

    * 4 tranches de pain pumpernickel

    * 12 pousses de ciboulette

    * 6 tomates cerise

    * 6 feuilles de laitue

    * 6 demi-citrons

Préparation

    * Couvrir les filets avec l'aneth, le sel, le sucre, le jus de citron, le poivre et l'huile de tournesol.

    * Mariner trois jours au réfrigérateur, en tournant les filets toutes les 12 heures.

    * Retirer de la marinade et hacher finement.

    * Déposer les morceaux dans un bol.

    * Ajouter les câpres, la crème et le raifort.

    * Placer une partie de la préparation sur un lit de laitue au centre d'une assiette.

    * Garnir avec ciboulette, les tomates cerise, les tranches de pain pumpernickel et les demi-citrons.

    * Servir immédiatement.