Truite à la sauge

Provenance:     Marie, Québec   

Portions:   3

Ingrédients

    * 3 truites [454 g - 1 livre]

    * 80 mL [1/3 de tasse] de farine

    * 82,5 mL [5 1/2 cuil. à table] de beurre

    * 2 feuilles de sauge, écrasées

    * Un soupçon de muscade

    * Sel, au goût

    * Poivre blanc, au goût

    * Pointes de citron

Préparation

    * Ouvrir les truites en deux pour en retirer les arêtes.

    * Les rincer et les assécher avec du papier essuie-tout.

    * Refermer les truites puis les passer dans la farine.

    * Fondre 45 mL [3 cuil. à table] du beurre; y dorer les truites d'un côté, pendant 5 minutes.

    * Les retourner et les frire de l'autre côté; les transférer sur un plat de service.

    * Fondre le reste du beurre.

    * Ajouter les feuilles de sauge écrasées; saupoudrer de muscade, saler et poivrer.

    * Servir les truites, garnies de pointes de citron.