Truite de lac farcie aux champignons
Provenance: Paulette, Saint-Léonard 
Commentaires: La présentation de ce plat n'en sera que plus belle si le poisson est servi avec sa tête et sa queue.
Portions: 6
Farce
Ingrédients
* 1/3 de tasse de beurre doux
* 2 oignons hachés
* 3/4 de tasse de riz à longs grains
* 1 1/2 tasse de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet
* 1 livre de champignons émincés
* 3 tomates pelées, épépinées et hachées
* 3 cuil. à table de persil frais haché
* 2 cuil. à table de jus de citron
* Sel et poivre
Poissons
Ingrédients
* 1 truite de lac de 5 livres
* 2 cuil. à table de beurre doux
* 1 tasse de vin blanc
* 3 cuil. à table de jus de citron
* Sel et poivre
Farce
Préparation
* Fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons jusqu'à transparence.
* Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés du mélange au beurre.
* Verser le bouillon et porter à ébullition.
* Couvrir la casserole; réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
* Entre-temps, faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y cuire les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
* Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.
* Ajouter le persil et le mélange aux champignons au riz cuit.
* Asperger de jus de citron, saler et poivrer au goût.
* Laisser refroidir.
Poisson
Préparation
* Frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson avec 2 cuil. à table de beurre, puis saler et poivrer au goût.
* Farcir le poisson avec le mélange au riz.
* Le surplus de farce peut être cuit séparément dans une casserole beurrée et à couvert.
* Bien coudre le poisson et le déposer dans un plat tapissé de papier d'aluminium.
* Arroser de vin et de jus de citron.
* Mettre au four à 400°F pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur du poisson mesuré à sa partie la plus épaisse soit environ de 35 à 40 minutes.
