Truite farcie aux crevettes, beurre de crevette
Provenance: 
Commentaires: La truite arc-en-ciel vit dans les lacs et les rivières aux eaux frides du Canada. Elle
appartient à la grande famille des salmonidés. Sa chair est mi-grasse, très fine et parfumée, de saveur délicate.
Si on désire varier la recette, on peut utiliser le saumon ou l'omble chevalier au lieu de la truite arc-en-ciel.
Servir ce plat, accompagné d'un bourgogne blanc.
Portions: 4
Ingrédients
* 800 g [28 1/4 onces] de crevettes cuites avec carapaces
* 1 truite arc-en-ciel de 1 kilo [2 livres]
* 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
* 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
* 2 jaunes d'oeufs
* 60 mL [1/4 de tasse] de beurre de crevette
* Sel et poivre, au goût
* Échalotes hachées
* Beurre
* Crevettes [pour décorer]
* Persil fraîchement haché, au goût
Beurre de crevette
Ingrédients
* Carapasses réservées des crevettes
* 60 g [1/4 de tasse] de beurre
Préparation
* Préchauffer le four à 200°C [400°F].
* Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces de 100 g [3 1/2 onces] d'entre-elles pour préparer le beurre.
* Farcir la truite vidée et nettoyée avec la moitié des crevettes; coudre l'ouverture.
* Placer la truite dans un plat beurré allant au four, tapissé d'échalotes hachées.
* Saler, poivrer et verser le vin blanc sec; ajouter le reste des crevettes.
* Couvrir le plat d'un papier sulfurisé beurré.
* Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
* Pendant ce temps, préparer le beurre de crevette.
* Mélanger la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette.
* Poser la truite cuite sur un plat de service; faire réduire le jus de cuisson et le lier avec la préparation à la crème.
* Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la verser sur le poisson.
* Réchauffer quelques minutes au four.
* Décorer à volonté de crevettes, et de persil haché.
Beurre de crevette
Préparation
* Piler les carapasses de crevettes avec le beurre.
* Mettre à chauffer sur feu très doux, sans laisser dorer.
* Filtrer le mélange à travers une étamine.
