Truites arc-en-ciel farcies

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard   

Commentaires:   Servir ce poisson avec un bon riz au safran.

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 truites arc-en-ciel de 1/2 livre chacune

    * Sel et poivre

    * Jus de citron

    * Beurre

    * Persil italien frais haché

    * Rondelles de citron pour garnir

La farce

Ingrédients

    * 1/3 de tasse d'épinards surgelés hachés

    * 1/3 de tasse de fromage ricotta

    * 1 cuil. à thé de farine

    * 1 jaune d'oeuf

    * 2 cuil. à table de crème 35%

    * Le jus et le zeste d'un 1/2 citron

    * Sel et poivre

    * Une pincée de muscade

Préparation

    * Assaisonner les truites et les arroser de jus de citron.

    * Mettre les épinards dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'humidité ait disparu.

    * Incorporer le fromage ricotta

    * Ajouter la farine, le jaune d'oeuf, la crème, le zeste de citron et le jus.

    * Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

    * Si possible, enlever la colonne vertébrale et toutes les arêtes avant de farcir.

    * Diviser la farce en 4 et en remplir les truites.

    * Refermer le poisson en lui laissant sa forme naturelle.

    * Faire des incisions sur la peau du poisson.

    * Beurrer 4 carrés de papier d'alluminium et envelopper séparément les poissons.

    * Placer dans une rôtissoire.

    * Verser 1/2 pouce d'eau bouillante au fond de la rôtissoire et cuire au four 30 minutes à 350°F.

    * Servir garnies de persil italien et de rondelles de citron.