Truites aux câpres

Provenance:        

Commentaires:   La truite arc-en-ciel vit dans les lacs et les rivières aux eaux frides du Canada. Elle

appartient à la grande famille des salmonidés. Sa chair est mi-grasse, très fine et parfumée, de saveur

délicate.

Si on désire varier la recette, on peut utiliser le saumon ou l'omble chevalier au lieu de la truite arc-en-ciel.

Servir avec des courges d'été sautées, au goût.

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 petites truites arc-en-ciel

    * 70 g [1/2 tasse] de farine

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de câpres

    * 15 mL [1 cuil. à table] de fenouil frais haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché

    * Jus de 2 grosses limes

    * Sel, au goût

    * Poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 200°C [400°F].

    * Saler et poivrer l'intérieur des truites, puis les rouler dans la farine.

    * Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

    * Y saisir les truites, 2 minutes de chaque côté.

    * Poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 8 minutes.

    * Lorsque les truites sont cuites, les disposer dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium.

    * Chauffer le jus de cuisson à feu moyen.

    * Ajouter le beurre; le faire cuire pendant 30 secondes.

    * Ajouter les câpres, le fenouil et l'estragon; cuire pendant 1 minutes.

    * Incorporer alors le jus de lime; verser sur les truites.

    * Assaisonner de poivre fraîchement moulu et servir.