Truites cajuns noircies

Provenance:    

Commentaires:   Servir avec des pointes de citron ou de limette, et des légumes au choix.

Portions:   4

Ingrédients 

    * 4 truites, avec ou sans tête

    * 15 mL [1 cuil. à table] de thym fraîchement haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'origan fraîchement haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] de poudre chilienne forte

    * 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre de cayenne

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de fenouil

    * Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

    * 60 g [2 onces] de beurre

    * Huile d'olive

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrober les truites d'huile d'olive.

    * Dans un bol, mélanger ensemble le thym, l'origan, l'estragon, la poudre chilienne forte, le poivre de cayenne, le paprika, les graines de fenouil, du sel et du poivre.

    * Frotter les truites avec le mélange d'herbes et d'épices.

    * Chauffer un poêlon en fonte ou un poêlon épais jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

    * Y verser un peu d'huile d'olive et ajouter le beurre; laisser le beurre fondre, sans le laisser brûler.

    * Y cuire les truites pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient noires.

    * Les couvrir de papier d'aluminium et les tranférer au four préchauffé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

    * Laisser reposer quelques minutes, et servir.