Truites et leur mayonnaise au vin blanc

Provenance:     Monique, Saint-Hilaire    

Portions:   4

Mayonnaise

Ingrédients  

    * 4 cuil. à table de vin blanc

    * 3 jaunes d'oeufs

    * 1/2 tasse d'huile

Poissons

Ingrédients  

    * 4 truites 1/2 livre chacune, apprêtées

    * 3 cuil. à table de beurre

    * 1 cuil. à table de jus de citron

Mayonnaise

Préparation

    * Réduire le vin à 2 cuil. à table dans une casserole.

    * Dans un mélangeur ou un robot culinaire, bien mélanger les jaunes d'oeufs.

    * Pendant que l'appareil fonctionne, ajouter lentement l'huile en un mince filet.

    * Pendant que l'appareil fonctionne à petite vitesse ajouter le vin.

    * Bien mélanger et verser dans une saucière.

Poissons

Préparation

    * Faire sauter la truite à feu moyen pendant 4 à 6 minutes de chaque côté dans le beurre et le jus de citron.

    * Servir accompagnés de la mayonnaise.