Truites farçies aux fruits de mer

Provenance:     Nycole, St-Marc    

Commentaires:   Recette du chef Thar Tibahine de La Maison de l'Eclusier.

Portions:   4

Ingrédients 

    * 4 truites

    * 6 pétoncles

    * 4 crevettes

    * 2 onces de chair de homard

    * 2 onces de chair de crabe

    * 4 onces de champignons

    * 2 échalottes françaises hachées

    * 1/2 once de cognac

Préparation

    * Enlever l'arête dorsale des truites par l'intérieur sans les défaire, à l'aide d'un petit couteau.

    * Faire une farce avec les pétoncles, les crevettes, la chair de crabe et de homard et les champignons.

    * Couper le tout en petit dés.

    * Faire revenir au beurre avec les échalotes hachées et flamber avec le cognac.

    * Farcir les truites avec ce mélange.

    * A l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle, fermer l'ouverture des truites.

    * Les fariner, sauter à l'huile et finir la cuisson au four 10 minutes à 375°F.

    * Servir avec un beurre meunière [beurre, persil et citron], pommes de terre à l'anglaise et panais sautés aux fines herbes.

    * Arroser de vin blanc sec.