Truites nantaises

Provenance:     Recette du jour du 24 janvier 2006    

Commentaires:   On peut remplacer les truites par des poissons de son choix.

Portions:   6

Ingrédients 

    * 6 truites nettoyées

    * 250 mL [1 tasse] de Muscadet ou autre vin blanc sec

    * 75 g [1/3 de tasse] de beurre ou de margarine

    * 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés en conserve égouttées

    * 2 échalotes françaises ou oignons verts, hachés

    * 45 g [1/3 de tasse] de farine

    * 250 mL [1 tasse] de crème épaisse

    * Sel et poivre, au goût

    * Brins de persil, pour décorer

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Disposer les truites les unes à côté des autres, en une seule couche, dans un plat de cuisson peu profond beurré.

    * Les saler et les poivrer au goût, puis verser le vin sur les truites.

    * Les cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette.

    * À l'aide d'une spatule, transférer les truites sur une assiette de service et les garder au chaud.

    * Verser le jus de cuisson des truites dans une tasse à mesurer pour en réserver 250 mL [1 tasse].

    * Chauffer le beurre ou la margarine dans une casserole avant d'y faire revenir ensemble les tranches de champignons égouttées et les échalotes françaises ou les oignons verts hachés pendant 2 minutes.

    * Incorporer la farine au mélange.

    * En remuant, verser lentement le liquide de cuisson des truites réservé, et la crème, dans la casserole.

    * Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.

    * Saler et poivrer la sauce au goût.

    * Verser la sauce sur les truites réservées avant de les servir, garnies de brins de persil.