Truites sur lit de légumes

Provenance:     Dodo, Ste-Anne-des-Monts    

Commentaires:   On ne doit jamais trop cuire des légumes.

Délicieuses avec un bon riz pilaf, ou autre de son choix.

Portions:   3

Ingrédients 

    * Huile d'olive

    * Jus de citron

    * 1 poivron rouge

    * 1 poivron jaune

    * 1 poivron orange

    * 24 pois mange-tout

    * 2 rabioles

    * 1 oignon rouge

    * 500 mL [2 tasses] de fumet de poisson

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec

    * 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron

    * 3 truites

    * Basilic, au goût

    * Estragon, au goût

    * Ciboulette hachée, au goût

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Recouvrir une grille du four de papier d'aluminium; badigeonner le papier d'aluminium d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, pour empêcher les truites de coller.

    * Préchauffer le four à 200°C [400°F].

    * Pendant ce temps, préparer et découper tous les légumes [poivrons rouge, jaune et orange, pois mange-tout, rabioles et oignon rouge], en juliennes.

    * Dans une casserole, amener le fumet de poisson, le vin blanc sec et le jus de citron à ébullition.

    * Ajouter tous les légumes en juliennes; les saupoudrer de basilic, d'estragon, de ciboulette hachée, de sel et de poivre.

    * Couvrir et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, bien qu'encore croquants.

    * Pendant ce temps, parer les truites, les rinser puis les éponger.

    * Saler et poivrer l'intérieur des truites.

    * Déposer les truites sur la grille du four préparée.

    * Cuire les truites au four préchauffé, pendant environ 10 minutes.

    * Sur une grande assiette de service ou dans des assiettes individuelles, déposer les truites sur les légumes et servir.