Turbot au gratin

Provenance:     Hope, Chicoutimi    

Commentaires:   On peut accompagner ce mets d'un riz cuit au four aromatisé au cerfeuil ou d'un autre

riz, au goût.

Portions:   4

Ingrédients 

    * Beurre

    * 4 filets de turbot

    * 227 g [1/2 livre] de champignons, têtes seulement

    * 1 échalote française, coupée en rondelles

    * Le jus de 1/2 citron

    * 125 mL [1/2 tasse] d'eau

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec

    * Sel et poivre

    * 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché

    * 125 mL [1/2 tasse] de fromage mozzarella, râpé finement

    * Paprika, au goût

    * Persil frais, au goût

Beurre manié

Ingrédients 

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de farine

Préparation

    * Préchauffer le four à 'Broil'.

    * Beurrer une poêle antiadhésive et ajouter les filets de turbot.

    * Saler et poivrer.

    * Ajouter les champignons, l'échalote française, le jus de citron, l'eau et le vin blanc sec; saler et poivrer au goût.

    * Couvrir les ingrédients d'un papier ciré beurré.

    * Amener le liquide au point d'ébullition et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.

    * Retourner le poisson, couvrir à nouveau et faire cuire 3 minutes.

    * Disposer les filets dans un plat de service allant au four et garder au chaud.

    * Remettre la sauteuse à feu vif et épaissir la sauce avec le beurre manié.

    * Verser le mélange sur le poisson.

    * Parsemer avec le persil et le fromage râpé.

    * Placer le turbot au four à 'broil' jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

    * Saupoudrer de paprika au goût et garnir de persil frais.

Beurre manié

Préparation

    * Mélanger ensemble le beurre et la farine.